Bodegas San Patricio

El conjunto de las bodegas San Patricio se encuentra situado al noroeste del núcleo urbano de Jerez de la Frontera. Se trata de un conjunto de pabellones formalmente unitarios que recurren a la abstracción y simplificación formal de sus volúmenes y a la cubrición por vigas postensadas de gran luz (15-22 m) y sección hueca, encontrando buen acomodo en la arquitectura de la prefabricación. La nave de crianza, situada a modo de mirador en la ladera sur del conjunto, se construye semienterrada con cubierta plana y sistema de ventilación casi forzado confiando a él la necesaria circulación del aire, alimento de la levadura base de la crianza biológica del fino. El resto de las naves albergan crianzas de diferentes productos: brandy, olorosos, amontillados, etc. Su estructura se asimila más a la nave bodeguera tradicional, siendo su cubrición la que se separa de las viejas técnicas a dos aguas, dando paso a la cubierta plana sobre las ya clásicas vigas de hormigón prefabricadas que Fisac utilizó en gran parte de su obra. La cubierta a dos aguas ayudaba a resolver con un recurso formal un aspecto parcial del soleamiento, al alternar el impacto de los rayos en cada agua. Al ser plana, Fisac recurre a paneles con aislamiento para resolver este problema. La sinceridad estructural de estas naves se ha visto alterada en los últimos años, al cegarse mediante celosías los espacios que alternaban con las cabezas de las vigas en el apoyo sobre los muros. Por lo demás, su conservación es óptima. Es en la pequeña pieza de recepción donde el juego formal se enriquece en un juego de limpios muros blancos sobre los que el hormigón se apoya en forma de planos.

Natividad Beltrán, Registro Andaluz de Arquitectura Contemporánea